流行吃“酸”，消费市场出现新趋势

“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”这句俗语是很多贵州人对于吃酸的生动体验。如今，随着健康意识的不断提升，“酸味”消费趋势正在崛起，逐渐从小众走向主流。

越来越多人发现，酸味不再只是菜肴中的调和剂，更成为零食糖果、果汁饮料、啤酒等食品饮料赛道创新研发的新趋势。从广西的酸嘢、贵州的酸汤火锅，到风靡新式茶饮的芭乐、黄杏等酸性水果，各种地域酸食走向全国，进入大众消费群体的视野。

例如，酸菜鱼、酸汤火锅、酸辣粉等成为餐饮细分赛道上的大单品；新式茶饮将芭乐、黄杏、刺梨等具有地域特色的酸性水果作为果茶品类的新亮点；青梅酒则成为低度酒市场上的新贵。

为何酸味会成为当下消费市场的新潮流？卡士“吃酸”项目负责人李丹鹤林认为，一方面，以Z世代为代表的新消费群体崛起。这些消费者更喜欢追求新奇的口感，也更注重天然、健康饮食理念。

“另一方面，酸味作为五味之首，更具有调和的作用，口感富有层次感，其带来的‘刺激回甘’体验，又能触发大脑释放内啡肽，形成解压快感，尤其在年轻人中备受推崇。”

在她看来，目前酸奶行业已是一片红海，风味酸奶产品大多以草莓等甜口水果为主。因此，卡士顺应“吃酸”这一消费趋势首创的“地域酸果+酸奶”系列产品，有利于在行业中进行差异化竞争。

“代表‘岭南酸’的两广粉芭乐、代表‘云南酸’的大理酸木瓜、代表‘西北酸’的西北黄杏……这些地域特色鲜明的山野酸果，不仅能满足消费者对健康天然的酸味饮品的需求，更有助于推动乳品‘风味在地化’的升级。”她说。